पत्तागोभी (Cabbage)
वनस्पतिगत नाम: ब्रासिका ओलेरेसिया वार. कैपिटाटा
भारतीय नाम: बंदगोभी, करम कल्ला और पत्तागोभी
विवरण (Description)
पत्तागोभी (Cabbage) एक बहुत मान्यता प्राप्त की गई पत्तेदार सब्जी है और इसको दुनियाभर में विख्यात माना जाता है। यह खाद्य पदार्थ विशालकार खाद्यान्न, टर्मिनल बड़े और विभिन्न शाकाहारी व्यंजनों में उपयोग होता है। पत्तागोभी (Cabbage) मांसपेशी निर्माण और शुद्धिकरण के लिए महत्वपूर्ण माना जाता है। इसमें कई प्रकार की गोभियां होती हैं, जिनमें पत्तों का आकार, रंग और उत्पाद का आकार, रंग और संरचना में भिन्नता होती है।
उत्पत्ति एवं वितरण (Origin and Distribution)
पत्तागोभी (Cabbage) के खेती का इतिहास बहुत पुराने समय से है। प्राचीन यूनानी लोग इसे अपने लिए महत्वपूर्ण सब्जी मानते थे। इसे रोम में भी विख्यात बनाया गया था और रोमन लोगों ने उन जगहों पर इसे प्रस्तुत किया जहां उन्होंने विजयी होने का सम्मान प्राप्त किया था। पत्तागोभी (Cabbage) का मूल घर दक्षिणी यूरोप और मध्यआधुनिक क्षेत्र है। इसकी प्रमुख खेती के क्षेत्र हैं: उत्तरी भारत, इंडोनेशिया, मलेशिया, फिलीपींस, मध्य, पूर्व और पश्चिमी अफ्रीका, मध्य और दक्षिणी अमेरिका, और कैरिबियन।
खाद्य मूल्य (Food Value)
यह सब्जी मुख्य रूप से अपनी ऊंची खनिज और विटामिन सामग्री और एल्कलाइन लवणों के लिए महत्वपूर्ण है। इस सब्जी को सलाद के रूप में कच्चा खाया जा सकता है। इसे उबाला, भाप में पकाया या पकाया जा सकता है। सबसे अच्छा परिणाम प्राप्त करने के लिए इसे कच्चा ही खाना चाहिए, क्योंकि इसके महत्वपूर्ण पोषक तत्व खासकर पकाने में बड़े हिस्से में नष्ट हो जाते हैं। पके हुए पत्तागोभी के मुकाबले, कच्चा पत्तागोभी आसानी से पच जाता है। पत्तागोभी को जितना अधिक समय तक पकाया जाता है, उतनी ही कम पाच्यता होती है। इसे हिंग के साथ मिश्रित करके सुधारा जा सकता है। हरी पत्तागोभी, अपनी ऊंची विटामिन ए की सामग्री के कारण, विशेष रूप से मूल्यवान होती है।
प्राकृतिक लाभ और उपचारात्मक गुण (Nutural Benefits and Curative Properties)
पत्तागोभी (Cabbage) में चमत्कारी शोधन और कमी करने की गुणाधिकारिता होती है। इसकी मुख्य गुणाधिकारिताओं में उच्च गंधक और नेचुरल इयोडीन की अधिक मात्रा शामिल होती है। यह चुनौतीपूर्ण योग्यता रखता है, क्योंकि गंधक और इन्हीं के संरचना का मिश्रण पेट और आंत्र मंशियों के म्यूकस परम्यूख को साफ़ करता है। यह विशेष ध्यान देने योग्य है कि इस उपाय को पत्तागोभी (Cabbage)या इसके रस को नमक के साथ न लेकर खाना चाहिए।
हालांकि, गोभी और गोभी का रस को भोजन का मुख्य हिस्सा नहीं बनाना चाहिए। अधिक मात्रा में गोभी का सेवन थायराइड रोग गोइटर के कारण जाना जा सकता है। सामान्य मात्रा में गोभी पोषक खाद्य पदार्थ के रूप में फायदेमंद होती है और इसका रस, जो कड़वा और स्वाद में न आता है, पाचन तंत्र के संक्रमण, अल्सर और अन्य पाचनतंत्र संबंधी विकारों के प्राकृतिक उपचार का महत्वपूर्ण उपकरण बनता है।
कब्ज़ (Constipation)
पत्तागोभी (Cabbage) शरीर को मजबूत बनाती है, जो पाचन को सुधारने में मदद करती है, जिससे आंतें सही कार्य करने के लिए प्रोत्साहित हो सकती हैं। खासकर, रॉ गोभी का सेवन कब्ज के लिए एक उत्कृष्ट उपाय माना जाता है। इसका प्रभाव तत्काल होता है और किसी भी नकारात्मक परिणाम के बिना काम करता है। इस आहार को बारीकी से कटी हुई गोभी को थोड़े से नमक, काली मिर्च, और नींबू के रस के साथ मिलाकर तैयार किया जा सकता है।
पेट का अल्सर (Stomach Ulcers)
चमत्कारी रूप से ड्यूडोनल अल्सर्स के लिए एक पारंपरिक उपचार के रूप में पत्तागोभी (Cabbage) का जूस पीना मान्यता प्राप्त कर रहा है। यह उपाय पहले तीन साल पहले स्टैनफोर्ड यूनिवर्सिटी स्कूल ऑफ मेडिसिन के डॉ. गार्नेट चेनी द्वारा विकसित किया गया था। उन्होंने कई अल्सररोगियों को कच्चे गोभी के जूस से ठीक किया था। इस जूस में विटामिन सी की मात्रा होती है, जो अल्सर के खिलाफ संरक्षक भूमिका निभाती है। जूस को पकाने से विटामिन सी का नष्ट हो जाता है। यह उपचार रोजाना तीन बार, 90 से 180 ग्राम गोभी जूस पीने का आदेश देता है, और इसके बाद प्राकृतिक आहार का पालन करना चाहिए।
डॉ. चेनी जूस को स्वादिष्ट बनाने के लिए आमतौर पर टमटमी जूस, हरी सलाद के पत्तों वाले पत्तागोभी (Cabbage) का जूस, अनानास जूस, टमाटर जूस या सीताफल जूस का उपयोग करते थे। मिश्रित जूस को ठंडा करने से इसका स्वाद बेहतर होता था। हालांकि, जूस को एक बार में पूरा खत्म नहीं करना चाहिए, बल्कि दिनभर में कई बार थोड़ा-थोड़ा करके पीना चाहिए। यदि जूसर या ब्लेंडर नहीं है, तो दिनभर में चार-पाँच बार कच्चा कैबेज चबा सकते हैं।
मोटापा (Obesity)
चीनी और अन्य कार्बोहाइड्रेट्स को शरीर में चर्बी में परिवर्तित करने से रोकने वाले एक मूल्यवान तत्व के नाम पत्तागोभी (Cabbage) के नवीनतम शोध ने खोजा है। इस तत्व को “तर्त्रोनिक एसिड” कहा जाता है और वज़न कम करने में यह बहुत महत्वपूर्ण साबित हो सकता है। इसलिए, दुबलापन से बचने और बिना किसी दर्द के वजन कम करने के लिए, पत्तागोभी (Cabbage) का सलाद खाना सबसे सरल तरीका हो सकता है।
पत्तागोभी (Cabbage) में सिर्फ 27 किलोकैलोरी ऊर्जा होती है जबकि एक समान मात्रा का गेहूं का रोटी लगभग 240 कैलोरी प्रदान करती है। इसके अलावा, गोभी ज़्यादा जीवनु और पोषक तत्वों से भरपूर होती है, और इसकी कैलोरी मात्रा भी कम होती है। इसके फायदे यह हैं कि यह पेट में लंबे समय तक सत्ता का अनुभव कराती है और पाचन करने में भी आसानी से सहायक होती है।
त्वचा संबंधी विकार (Skin Disorders)
पत्तागोभी (Cabbage) पत्तियों को सफलतापूर्वक तथा शांतिदायक रूप से पुराने, संक्रमित घाव, छाले, त्वचा के फोड़े और खुजली जैसी समस्याओं के उपचार में उपयोग किया जा सकता है, जिसमें प्सोरायसिस भी शामिल हो सकती है। ये पत्तियाँ जलने और गड्ढे जलने के लिए भी उपयुक्त हो सकती हैं। सबसे प्रभावी तरीके से उपयोग करने के लिए, आपको सबसे मोटे और सबसे हरे बाहरी पत्तियों का उपयोग करना चाहिए। इन्हें गरम पानी में धोकर और एक तौलिये से सुखाने के बाद उपयोग किया जाना चाहिए। बड़े कंप्रेस के लिए पूरे पत्ते का उपयोग किया जा सकता है।
पत्तियों को मोटे नसों को हटाने के बाद रोलिंग पिन से सहारा देकर उन्हें समतल, मुलायम और स्मूद्ध बनाया जा सकता है। उन्हें गर्म करके उन्हें प्रभावित स्थान पर लगाया जा सकता है और एक-दूसरे के ऊपर ढकने के रूप में उपयोग किया जा सकता है। छोटे क्षेत्रों के उपचार के लिए, पत्तियों को पतली पट्टियों में काट लिया जा सकता है। कोबी पत्तियों को एक लिनन कपड़े पर रखा जा सकता है और उसके ऊपर एक सॉफ्ट वूलन कपड़े का गद्दा रखा जा सकता है। फिर इस पूरे कंप्रेस को एक इलास्टिक बैंडेज से बांध देना चाहिए। यह कंप्रेस पूरे दिन और रात तक लगाई जा सकती है।
हालांकि, यदि पत्तियाँ सूख जाएं या रंग बदल जाएँ, तो उन्हें ताज़ा पत्तियों से बदल देना चाहिए। कंप्रेस को बदलते समय, प्रभावित स्थान को अच्छी तरह से धोकर और सुखाने का ध्यान देना चाहिए।
समय से पहले बुढ़ापा आना (Premature Ageing)
शोध द्वारा प्रमाणित हुआ है कि पत्तागोभी (Cabbage) में कई पोषक तत्व और औषधीय गुण होते हैं जो मानव शरीर की प्रतिरक्षा को बढ़ाते हैं और उसकी बुढ़ापे को रोकने में मदद करते हैं। इस सब्जी का सेवन वृद्धावस्था में रहने वाले लोगों के लिए खास फायदेमंद होता है। कुछ तत्व रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत बनाने में मदद करते हैं जिससे खून का प्रवाह सुचारु रहता है और पित्ताशय में पथरी के बनने को रोकते हैं। पत्तागोभी में विटामिन पी और सी का संयोजन होने से रक्त वाहिकाओं को शक्ति प्राप्त होती है।