Benefits of Beetroot and Uses : यहाँ जानें, खून की कमी, रूसी और त्वचा संबंधी विकार जैसी 5 से अधिक बीमारियों के लिए चुकंदर बेहद उपयोगी हैं

चुकंदर (Beetroot)
वनस्पतिक नाम: बीटा वल्गेरिस
भारतीय नाम: चुकंदर

विवरण (Description)

लाल चुकंदर (Beetroot), जिसे गार्डन बीट के नाम से भी जाना जाता है, एक जड़ीदार सब्जी है जिसको अक्सर उनके विशेष स्वाद के कारण पहचाना जाता है। यह अन्य जड़ीदार सब्जियों से अधिक विविध रंगों में दिखाई देता है। चुकंदर (Beetroot) कई प्रकार की होती हैं और इन्हें आकार के आधार पर वर्गीकृत किया जाता है। इनमें समतल, छोटे टॉप, गहरे ओब्लेट से गोल, गोलाकार से अंडाकार, आधी लंबी और लंबी जैसे समूह होते हैं। भारत में दो सबसे प्रमुख विविधताएं हैं – क्रिमसन ग्लोब और डेट्रॉइट डार्क रेड, जो दोनों गोलाकार से अंडाकार समूह में पाए जाते हैं।

उत्पत्ति एवं वितरण (Origin and Distribution)

चुकंदर (Beetroot) का मान्यता प्राप्त क्षेत्र मध्यावधि यूरोप और पश्चिमी एशिया के आस-पास स्थित मध्यसागरी इलाका है। यह सबसे पिछले 2,000 वर्षों से अद्वितीय रूप से सब्जी के रूप में उपयोग होता आया है, जिसमें प्राचीन यूनानी और रोमन सभ्यताओं ने भी सहयोग किया है। वर्तमान में इसे विश्वव्यापी रूप से वितरित किया जाता है, और यह कैरिबियन, मलेशिया, इंडोनेशिया, फिलीपींस, मध्य, पूर्व और पश्चिमी अफ्रीका में उगाया जाता है। भारत में इसे पोषण संबंधी जड़ों के लिए खेती की जाती है।

खाद्य मूल्य (Food Value)

यह सब्जी एक अच्छा खाद्य टॉनिक है जो स्वास्थ्य के लिए उपयोगी होता है। इसमें मुख्य रूप से कार्बोहाइड्रेट होता है, जिसमें चीनी शामिल होती है, और थोड़ी मात्रा में प्रोटीन और चरबी भी होती है। चुकंदर (Beetroot) को विभिन्न तरीकों से उपयोग किया जा सकता है। यह सलाद में, अचार और चटनी के निर्माण में व्यापक रूप से उपयोग होता है। इसे आलू की तरह बेक किया जा सकता है, उबला जा सकता है, भाप में पकाया जा सकता है या पकवान बनाया जा सकता है। पकाने से पहले, चुकंदर (Beetroot) को अच्छी तरह से धोकर छिलका हटाना चाहिए। पत्तियों को, जैसे सभी हरी सब्जियाँ, कम पानी के साथ और केवल थोड़ी देर के लिए पकाया जाना चाहिए। जितना ताजा चुकंदर (Beetroot) होगा, उतना ही स्वादिष्ट और तेजी से पकेगा।
चुकंदर (Beetroot) का रस माना जाता है कि यह सबसे अच्छी सब्जी का रस है। यह एक प्राकृतिक चीनी का अच्छा स्रोत है। यह विभिन्न पोषक तत्वों की समृद्धि से भरपूर है, जिनमें नाइट्रोजन, पोटैशियम, फास्फोरस, कैल्शियम, सल्फर, क्लोरीन, आयोडीन, लोहा, तांबा, विटामिन B₁, B2, नियासिन, B6, C और P शामिल हैं। यह जूस पाचन किए जाने वाले कार्बोहाइड्रेट का अच्छा स्रोत है और कैलोरी में कम मात्रा में होता है। यह प्रोटीन के तत्व और एमिनो एसिड के गुणवत्ता और मात्रा में उच्च स्तर पर होता है।

प्राकृतिक लाभ एवं उपचारात्मक गुण (Natural Benefits and Curative Properties)

चुकंदर (Beetroot) एक महत्वपूर्ण चिकित्सात्मक खाद्य पदार्थ हैं। इनका उपयोग गुर्दे और पित्ताशय की सफाई करने के लिए किया जाता है। चुकंदर (Beetroot) में उच्च मात्रा में खारक तत्व, पोटेशियम, कैल्शियम, मैग्नीशियम और लोहे की मात्रा पाई जाती हैं, इसलिए ये अम्लोसिस के खिलाफ लड़ाई करने और प्राकृतिक विश्राम प्रक्रियाओं को सहायता प्रदान करते हैं।

खून की कमी (Anaemia)

लाल चुकंदर (Beetroot) का रस मानव शरीर के रक्त और रक्त निर्माण संबंधी गुणों से जुड़ा होता है। इसमें लोहे की अधिक मात्रा होने के कारण, यह रक्त को नवीनीकरण करने और पुनर्स्थापना करने में मदद करता है, जिससे शरीर को ऑक्सीजन प्रदान करने के लिए ताजगी मिलती है और श्वास प्रणाली के सामान्य कार्य में सहायता प्रदान करता है। इसलिए, यह एनीमिया के इलाज में अत्यंत उपयोगी है।

डॉ. फ्रिट्ज कीटेल, जो जर्मनी के हैं, के अनुसार, “लाल चुकंदर (Beet Root) का रस शरीर की संभावना शक्ति को बढ़ाता है और यह विशेष रूप से बच्चों और किशोरों के लिए अनीमिया के लिए एक उत्कृष्ट औषधि साबित हुआ है, जहां अन्य रक्त निर्माण उपचार असफल रहे हैं।”

पाचन विकार (Digestive Disorder)

चुकंदर (Beetroot) का रस पीलिया, हेपेटाइटिस, पेट की कीड़ों के उत्पादन, उल्टी और दस्त, और पेट के छालों के इलाज में उपयोगी हो सकता है। इस रस में एक चम्मच नींबू का रस मिलाने से इसकी औषधीय महत्ता बढ़ सकती है और यह आवश्यकता के अनुसार पेय या भोजन के रूप में उपयोग किया जा सकता है। नियमित रूप से, प्रातःकाल के नाश्ते से पहले खाली पेट ताजा चुकंदर (Beetroot) का रस और एक बड़ा चम्मच शहद मिलाकर सेवन करने से पेट के अलसर का इलाज हो सकता है।

चुकंदर (Beetroot) की पत्तियाँ, हरी पत्तेदार सब्जी के रूप में भी खाई जा सकती हैं और इसका रस, नींबू के रस के साथ मिलाकर, पीलिया और पेट के अलसर में भी महत्वपूर्ण भूमिका निभा सकता है। इस रस को रोजाना एक बार सेवन करना चाहिए।

कब्ज और बवासीर (Constipation and Pile)

चुकंदर (Beetroot) की सेल्युलोज़ सामग्री एक बल्क अवशेष के रूप में कार्य करती है, जो पेरिस्टाल्सिस – यानी तरंगात्मक गति को बढ़ाती है और मल का पास होना सुगम बनाती है। नियमित उपयोग से यह आमतौर पर कब्ज़ से बचने में मदद करती है। चुकंदर (Beetroot) की जड़ का काढ़ा पुरानी कब्ज़ और बवासीर – यानी पाइल्स में अधिक महत्वपूर्ण होता है। इसे सोने से पहले आधे गिलास की मात्रा में सेवन किया जा सकता है।

परिसंचरण संबंधी विकार (Circulatory Disorder)

चुकंदर (Beetroot) का रस कैल्शियम जमाव के लिए अद्भुत एक मिश्रण है, जो अन्य खनिजों से निर्मित होता है। इसलिए, इसका महत्व उच्च रक्तचाप, कठोर धमनियाँ, हृदय समस्याएं और सूजनदार नसों के उपचार में अत्यंत महत्वपूर्ण होता है।

गुर्दे और पित्ताशय विकार (Kidney and Gall Bladder Disorders)

चुकंदर (Beetroot) का रस, गाजर और ककड़ी के रस का संयोग करके इस एक उत्कृष्ट चिकित्सात्मक पदार्थ का निर्माण होता है, जो शरीर के अमल को बढ़ाने और पित्ताशय को साफ करने में मदद करता है। यह समस्त अंगों की स्वास्थ्य समस्याओं में अत्यंत उपयोगी साबित होता है।

त्वचा संबंधी विकार (Skin Disorder)

चुकंदर (Beetroot) के जड़ और पत्तियों को उबालकर उनका प्रयोग पानी, फोड़ों, त्वचा में सूजन और मुँहासों और फोड़ों के विकास के लिए अत्यंत उपयोगी हो सकता है। सफेद चुकंदर इस उद्देश्य के लिए अधिक उपयुक्त हो सकती है। एक तिल-भरे त्वचा के लिए, शरीर को समय-समय पर चुकंदर के पानी के तीन भाग और सफेद सिरके के एक भाग के मिश्रण से पोंछना सुझाया जाता है। यह मिश्रण त्वचा को धोने के रूप में भी मस्सों और बाहरी बुखार के मामलों में उपयोगी हो सकता है।

रूसी (Dandruff)

शरीर के बाहरी भागों को साफ करने के लिए, चुकंदर (Beetroot) का काढ़ा थोड़े सिरके के साथ मिलाकर उपयोग किया जा सकता है। डैंड्रफ के लिए, हर रात सिर में चुकंदर के पानी को अदरक के टुकड़ों के साथ मालिश करना उचित होता है।

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